ENTREMESES VARIADOS

1.- Sobre tostadita pon sobrasada y almendra crocanti.
2.- Sobre galletita salada pon queso de crema, salmón y un trocito de nuez.
3.- Sobre tostadita pon paté y mermelada.
4.- Coger un dátil, rellenarlo con una almendra y envolverlo en bacon. Freírlo.

SOLOMILLO AL HOJALDRE

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo en medallones
foie
manzana
nueces
pasas
sal
pimienta
hojaldre
huevo

MODO DE HACERLO:

Sobre un trocito de hojaldre poner el solomillo salpimentado, sobre él poner el foie, trocitos de manzana, nueces y algunas pasas. Cubrir con hojaldre y pintarlo de huevo.
Al horno, cuando esté el hojaldre la carne estará.

Yo le he puesto de guarnición puré de manzana y puré de castaña.

POLLO EN SALSA

INGREDIENTES

Pollo

Carotas

cebolla 

patatas

Ajos

Laurel

Vino

Maicena

Aceite 

Sal y pimienta

MODO DE HACERLO

Trocear el pollo salpimentarlo y freírlo en aceite, apartarlo. Echar las verduras picadas al aceite, sofreír.

Añadir el pollo, las  patatas troceadas, el vino y el laurel, dar unas vueltas. Añadir un poco de maicena disuelta en agua y dejar cocer, añadir también un poco de agua y rectificar de sal.

SORBETE DE PIÑA

INGREDIENTES:

Una piña previamente pelada, troceada y congelada.

dos naranjas de zumo

200 gr de azúcar

400 ml de cava (el equivalente a dos benjamines)

un chorrito de Cointreau (o licor de naranja)

MODO DE HACERLO:

Poner en la termomix todos los ingredientes menos el cava (la piña troceada y congelada). Ir triturando a velocidad progresiva de 5 a 10. Si es mucha cantidad de piña hazlo en dos veces.
Después, cuando lo veas bien triturado distribuye en copas, unos 3/4 de su capacidad y después lo completas con el cava.
Puedes adornar la copa con una guinda y el borde con azúcar, esto ya va en el gusto personal.

BLINIS VARIADOS

Estos canapés estaban riquísimos. Compré los blinis y los fui cubriendo con: queso, salmón y caviar; sobrasada, almendra picada y miel de caña; foie y mermelada.

Después los puse en la plancha para calentarlos y listos. Los recomiendo.

SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

Un solomillo

Cebolla

harina

Pedro Jiménez

Pasas

caldo

pasas

aceite

sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Poner las pasas a hidratar.

Pelar las castañas

En una sartén con aceite dorar el solomillo entero y salpimentado. Reservar, y en el aceite sofreír la cebolla  picadita, cuando esté dorada añadir una copita de Pedro Jiménez, dejar reducir, añadir una cucharadita de harina remover y añadir el caldo y la carne. Dejar hacer y añadir las pasas y las castañas.

Estará cuando la carne esté hecha. Tiene que quedar una salsita espesa.

CANAPES DE CALABAZA Y QUESO

INGREDIENTES:

Láminas de calabaza

Queso azul o roquefort

cebolla caramelizada

nueces

MODO DE HACERLO:

En primer lugar hacer láminas con la calabaza. Hacer a la plancha unos minutos por cada lado, cuidado de que no se hagan de más para que puedan ser manejables.

Poner encima el queso, la cebolla caramelizada y unas nueces.

Poner en el horno a gratinar y servir calientes.

BOLITAS DE FOIE

INGREDIENTES:

Foie 

mermelada de tomate

pistachos

MODO DE HACERLO:

Formar bolitas de foie, poner en el centro mermelada de tomate (cuesta trabajo). Envolver en pistachos picaditos. Con los pistachos rehacer las bolitas.

Presentar en cucharitas.

FIAMBRE DE POLLO

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo

Jamón
Una lata de paté

huevo duro

pistachos

pasas

sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Picar el pollo y el jamón, añadir el huevo duro troceado, el paté, añadir los pistachos y las pasas hidratadas.

Liar en papel de aluminio y poner en el horno a 180ª  de 30 a 40 minutos.

No necesita dar la vuelta. Servir en láminas frío o con la salsa que más te guste.

GAMBA SOBRE DIPS DE MANGO

INGREDIENTES:

Comprar las gambas envueltas en fideos de patatas enrolladas

mango

aceite

vinagre 

sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Por un lado freír las gambas.

Para el dips de mango: chafar el mango, añadir aceite, vinagre, sal y pimienta. Formar una crema.

Presentar sirviendo en una copa el dip y encima la gamba.

FLORES DE MANZANA

INGREDIENTES:

Un par de manzanas

hojaldre

mermelada de albaricoque

canela

azúcar glas

MODO DE HACERLO:

Cortar las manzanas en láminas, poner en un recipiente con un poco de agua y azúcar en el microondas hasta que se pongan blanditas pero que no se rompan.

Hacer tiras rectangulares con el hojaldre.

Sobre estas tiras poner mermelada y las láminas de manzana montando una sobre otra pero que sobresalgan del rectángulo. Después ir enrollando el hojaldre. Poner en una cápsula de magdalena y a hornear.

al sacarlas espolvorear con azúcar glas.

ENSALADA TEMPLADA

Poner lechugas variadas, encima gulas salteadas, unas colas de gambas salteadas, bacon tostado, nueces y tomate.

Aliñar al gusto.

ENSALADA CON PERSIMON Y GRANADAS

En la ensaladera poner lechugas variadas, láminas de persimón, nueces, granada.
Aliñar con sal aceite y crema de vinagre y espolvorear con parmesano.

GALLETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 gr mantequilla
75 gr azúcar
un huevo
225 gr de harina
50gr de cacao
una cucharadita de esencia de vainilla
un pellizco de sal
Para el glaseado: una clara de huevo y azúcar glas. y una cucharadita de zumo de limón
MODO DE HACERLO:
Mezclar los ingredientes de la masa tamizando la harina y el cacao. hacer una bola y dejarla reposar.
Después estirar con el rodillo y darle formas.
Dejarla reposar hasta que el horno esté caliente. 160º unos 20 minutos.
Hacer el glaseado y dibujar al gusto.
Las presenté en bolsitas de celofán como regalo de Navidad.

CREMA DE WISKY CASERO

INGREDIENTES:
370 gr de leche condensada (lata pequeña)
380 ml de leche entera
100 gr de whisky
20 gr de chocolate puro
15 gr de café soluble.

MODO DE HACERLO:
 Ponemos todos los ingredientes en el vaso, mezclamos 4 segundos, velocidad 3.
Programamos 5 minutos, temperatura 50º a velocidad 2.
Lo ponemos en el frigo. Si nos acordamos lo agitamos de vez en cuando.
Yo los presenté en botellitas para regalo de Navidad.

CHOCOLATE AMARMOLADO

Derretir el chocolate blanco y el negro. Poner sobre un papel de los de llevar al horno el chocolate negro derretido, encima de forma irregular dejar caer el blanco. Por último y antes de que se enfríe poner frutos secos (yo puse nueces) y frutas escarchadas en trocitos.
Dejar enfriar y luego romper trozos irregulares.
Los presenté en bolsitas de celofán como regalito de Navidad.

CESTAS DE MORCILLA Y HUEVO

INGREDIENTES:

 Obleas

Morcilla

cebolla frita

piñones

huevos de codorniz

MODO DE HACERLO:

Ponemos las obleas en cápsulas de hacer magdalenas, las horneamos un poco.
Las sacamos y les añadimos un salteado de piñones, cebolla frita y morcilla.
Les ponemos encima el huevo de codorniz y las llevamos al horno un ratito para que esté hecha la clara y la yema quede lo más blanda que se pueda.

OBLEAS CON FOIE Y MANZANA

INGREDIENTES:

Obleas la Cocinera

foie

manzana

azúcar moreno

mermelada de melocotón

MODO DE HACERLO:

Ponemos sobre las obleas el foie extendido, encima rodajitas de manzana,  espolvoreamos azúcar moreno y llevamos al horno hasta que estén doradas las obleas.
Cuando las saquemos las pintamos con mermelada para que cojan brillo.

ENSALADA DE POLLO Y PIÑA

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo

piña (en almíbar o al natural)

lechugas variadas

un par de huevos duros

maíz

zanahoria rallada

cebolla frita (opcional)

para la salsa: 4  cucharadas de mayonesa, una de ketchup, el zumo de  media naranja y un poquito de brandy ( opcional) 

MODO DE HACERLO:

Ponemos la pechuga en la plancha y la hacemos con un poquito de sal. Cuando esté fría la troceamos.
Cocemos los huevos y cuando estén fríos los troceamos.
En un bol mezclamos los ingredientes de la salsa.
En la ensaladera ponemos las lechugas el maíz, el huevo picado, las pechugas de pollo troceadas, un par de rodajas de piña también troceadas  los trocitos de zanahoria y la salsa por encima. La cebolla frita la eché por encima para decorar y luego notar algo crujiente.

BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES:

Bacalao desalado

unos dientes de ajos

una cebolla

pimiento rojo y verde

tomate frito

pimentón dulce

aceite

MODO DE HACERLO:

Sofreír unos ajos picados en el aceite, a continuación añadir las tiras de pimientos rojos y verdes. Después añadir la cebolla picada, cuando esté todo sofrito añadir el pimentón, unas vueltas y poner el tomate frito.
Añadir los trozos de bacalao unos minutos para que se haga el pescado y listo. Rectificar de sal si hace falta.