BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES:

Bacalao desalado

unos dientes de ajos

una cebolla

pimiento rojo y verde

tomate frito

pimentón dulce

aceite

MODO DE HACERLO:

Sofreír unos ajos picados en el aceite, a continuación añadir las tiras de pimientos rojos y verdes. Después añadir la cebolla picada, cuando esté todo sofrito añadir el pimentón, unas vueltas y poner el tomate frito.
Añadir los trozos de bacalao unos minutos para que se haga el pescado y listo. Rectificar de sal si hace falta.

RAYA EN SALSA

INGREDIENTES:

Una raya (troceada y limpia)

Unas almejas

Unos dientes de ajo

Una cebolla

un par de rodajas de pan

un vaso de cerveza

pimentón dulce
ralladura de limón

sal

aceite

MODO DE HACERLO:

        Ponemos en el aceite los ajos troceados en el aceite, freír, añadir la cebolla picada. Cuando esté transparente añadimos la cucharada de pimentón, damos una vuelta y apartamos.

Ponemos en un vaso para triturar todo esto con el pan mojado en agua y la ralladura de limón, trituramos, añadimos el vaso de cerveza, lo volcamos todo a una cacerola, añadimos las almejas, rectificamos de sal.

Unos minutos antes de servir le añadimos la raya, tiene que quedar jugosa, no seca.

GUISO DE BACALAO CON LEGUMBRES

INGREDIENTES:

Un bote de garbanzos o habichuelas, lo que más te guste

Unas verduras: zanahorias, judías verdes, la que quieras.

Bacalao desalado.

Cebolla

Un huevo duro

Un par de dientes de ajo

Azafrán de hebra

Aceite

sal

pimienta

MODO DE HACERLO:

Poner a hervir las judias y zanahorias (las verduras que hayas elegido)
En una sartén saltear los ajos picaditos y la cebolla picada. Cuando esté añadir el bacalao. Saltearlo.
Echarlo a las verduras cocidas junto con las legumbres (escurridas) y las hebras de azafrán.
Dejar hervir hasta que estén todos los sabores mezclados y al final añadir el huevo duro picado.

BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES:

Unos lomos de bacalao

Una cebolla tierna

unos dientes de ajos

Pimiento verde y rojo

Un par de tomates

Un vaso de vino blanco

Caldo de pescado

aceite

sal y pimienta

perejil

MODO DE HACERLO:

      En una placa del horno ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite a 180º  durante unos minutos hasta que estén hechos.

Mientras tanto pochamos muy picados los pimientos, cebolla, ajos, tomates  en una sartén con aceite sal y pimienta hasta que estén bien sofrito. Añadir ahora un poco de vino blanco y dejar reducir y después unos cacillos de caldo de pescado.

Cuando haya reducido podemos triturar toda la salsa y la ponemos como base del plato, colocamos encima los lomos de bacalao y echamos por encima perejil picado.

CREMA DE MARISCO EXPRES

INGREDIENTES:

Un tetra brick de crema de marisco de confianza

Unas verduras en juliana: puerro, zanahorias y calabacín

Unas bolitas de caviar

Pan frito

Queso parmesano

aceite

sal

MODO DE HACERLO:

Saltear en aceite las verduras en juliana con un poco de aceite.

Añadir a la crema de marisco en el centro las verduras salteadas, los trocitos de pan frito y una cucharadita de bolitas de caviar.

Añadir un poco de queso parmesano rallado.

REVUELTO DE BACALAO

INGREDIENTES:
Una bandeja de bacalao desalado (la venden en el Mercadona)
Unas patatas paja
Unas cucharadas de cebolla frita
un par de dientes de ajo
unos tres huevos
aceite
sal
perejil picado

MODO DE HACERLO:
Freír unas patatas paja en aceite, añadirles un poquito de sal. A continuación añadir el bacalao desalado, darles unas vueltas y después añadir la cebolla frita (yo suelo tener hecha para que después estos platos sean rápidos). Dar unas vueltas y cuajar los huevos dándoles unas vueltas.
Echar por encima perejil picado.

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES:

300 gr de pescado cocido y desmenuzado

10 gambas cocidas

5 palitos de surimi

5 anchoas en aceite de oliva

200 gr de nata líquida

200 gr de tomate frito

3 huevos grandes

Sal y pimienta

Mayonesa

MODO DE HACERLO:

Cocemos el pescado con sal y una hoja de laurel, limpiamos, desmenuzamos, trituramos todos los ingredientes con una batidora, e introducimos en un molde previamente engrasado que hornearemos al baño maría, durante 45 min 180º.Dejamos enfriar en la nevera y acompañamos con mayonesa.

CABALLA CON FIDEOS

CABALLA CON FIDEOS (THERMOMIX):

INGREDIENTES
 4 caballas limpias y troceadas
50 g aceite
100 g de pimiento rojo
170 g de cebolla
1 cucharada de perejil
2 dientes de ajo 
2 hojas de laurel
400 g de tomate triturado
1000 g de agua
2 pastillas de caldo de pescado o verduras
100 g de fideos de fideua

MODO DE HACERLO
1. coloque el pescado en el recipiente varoma. tape y reserve
2. Ponga el aceite en el vaso y programe 3 min/varoma/vel cuchara
3. Añada el pimiento en trozos grandes, la cebolla en cuartos, el perejil y los ajos Trocee 5 seg/vel 4. çCon la espatula, baje la verdura hacia el fondo del vaso y rehogue 8 min/varoma/vel cuchara
4. añada el laurel y el tomate. Rehogue 5 min/varoma/vel cuchara
5. Incorpore el agua y las pastillas. Coloque el varoma en su posición y programe 20 min/varoma/giro izquierda/vel cuchara
6. cuando acabe el tiempo, retire el varoma. Deje templar el pescado para quitarle las espinas.+
7. Agregue al vaso los fideos y programe 8 min/varoma/giro izq/vel cuchara
8. vierta el contenido del vaso en una fuente, incorpore el pescado y sirva

RODABALLO ASADO

 INGREDIENTES:
Un rodaballo de ración por persona
patatas
pimiento
cebolla
unos tomates (yo usé cherry)
ajo
perejil
pimentón
sal
aceite
MODO DE HACERLO:
En una sartén con aceite hacer un sofrito con el pimiento, cebolla y tomate, con un poquito de sal.
En otra sartén freír unas rodajas de patatas.
Hacer un majado con un par de dientes de ajos, perejil sal y un poco de pimentón, añadir un poco de aceite.
En una placa de horno poner el sofrito y las patatas. Encima poner el pescado y sobre él añadir el majado. Al horno 180º una media hora.
Poner

CROQUETAS DE ATÚN

INGREDIENTES:

Atún fresco

tomate frito

Una patata

huevo

pan rallado

sal

aceite

MODO DE HACERLO:

Trocear pequeñito el atún fresco y freír

Añadirle tomate frito
Por otro lado cocer una patata y chafarla como un puré.
Hacer una croqueta con la patata y meterle dentro una cucharadita del atún añadir un poquito de sal a todo.
Rebozar con huevo y pan rallado  y freír.

RODABALLO CON GULAS Y GAMBAS

 INGREDIENTES:
Un rodaballo (que en la pescadería le saquen los lomos)
Unas gambas peladas
Unas gulas
aceite
sal
ajo
perejil
MODO DE HACERLO:
Hacer el rodaballo a la plancha, con un poquito de sal.
Cuando vaya estando añadir las gambas, las gulas y añadir un majado de ajos y perejil por encima, dejar unos minutos todo para mezclar sabores. Servir.

BOQUERONES EN ADOBO

 INGREDIENTES:

Boquerones

Aceite

Harina

Para el adobo: un vaso de vinagre, un vaso de agua, 4 hojas de laurel troceadas, 4 dientes de ajos chafados, una cucharada de orégano, otra de pimentón dulce, otra de comino molido y un puñadito de sal.

MODO DE HACERLO:

Mezclar los ingredientes del adobo y poner allí los boquerones durante al menos 8 horas.

Al cabo de este tiempo se sacan, escurren, se enharinan y se fríen.

RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES:

Un rodaballo

Patatas

Cebolla

Tomate

Pimiento

Aceite

Sal

MODO DE HACERLO:

Poner las patatas en rodajas finas a freír en la sartén con un poquito de sal, apartar.

En otra sartén pochar la cebolla en juliana, el tomate y el pimiento, con un poquito de sal. Cuando esté pochado apartar.

En una placa para horno poner un poquito de aceite, encima las patatas, encima el rodaballo, encima las verduras pochadas, un poquito de sal, aceite y al horno.

Para presentarlo poner en el plato la carne sin las espinas, patatas y verduras.

BACALAO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

Bacalao

patatas

cebolla

pimiento verde

piñones

aceite

sal

harina

MODO DE HACERLO:

Ponemos aceite en una sartén, freímos las patatas partidas como para tortilla, con un poquito de sal y las apartamos.
Freímos los trozos de bacalao enharinados, los apartamos.
Freímos la cebolla en juliana, la dejamos transparente. Yo le puse también unas tiras de pimiento verde y unos piñones aunque esto no está en la receta original.

En un recipiente para horno ponemos las patatas, encima los trozos de bacalao, encima la fritada de cebolla y pimiento. Lo metemos en el horno unos minutos para que termine de hacerse el bacalao y se mezclen los sabores.

FLANES DE GULAS

 

INGREDIENTES:

Gulas

gambas peladas y cocidas

3 huevos

nata (un tetra brick pequeño9

sal

pimienta.

un poco de aceite para untar los envases

MODO DE HACERLO:

Batir la nata con los huevos, añadir sal y pimienta, untar el recipiente donde vamos a hacer los flanes, echar un poco de la mezcla batida, dentro poner montoncitos de gulas y unas dos o tres gambas.
Meter al horno y dejar que cuaje, estará cuando al pinchar el cuchillo salga limpio.
Desmoldar y adornar, yo le puse en algunos un poquito de mayonesa (o alioli) que posteriormente gratiné en el horno,

RAYA GUISADA

INGREDIENTES:

Raya (que te la limpien en la pescadería y que la troceen)

patatas

cebolla

unos guisantes

un diente de ajo machacado y un par picaditos

pimentón

vinagre

sal

aceite

MODO DE HACERLO:

      En una olla poner a cocer las patatas en trozos, la cebolla picadita, los guisantes  y un diente de ajo machacado con un poco de sal.
      Aparte hacer un refrito con un par de dientes de ajos picados, pimentón dulce y un chorrito de vinagre.
A  mitad  de la cocción añadir el pescado (que no esté muy caldoso) y el refrito. Dejar que se haga el pescado y listo.

BOQUERONES AL HORNO

INGREDIENTES:

Boquerones limpios sin la espina

patatas

cebolla

pimiento verde

tomate rallado

orégano

sal

aceite

pan rallado

vino blanco

MODO DE HACERLO:

Freir unas patatas en rodajitas finas, apartarlas.
En ese aceite freír una cebolla y un pimiento verde picaditos.
Poner en un recipiente para horno las patatas, encima la cebolla y pimiento, encima los boquerones, encima tomate rallado, sal, espolvorear pan rallado y orégano. Regar con un poco de vino blanco y poner en el horno unos 20 minutos.

SALMÓN CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Salmón 

un puerro

pimiento rojo y verde

vino blanco

maizena

aceite

sal

MODO DE HACERLO:

           Poner en una sartén aceite, sofreír unas gambas, apartarlas, en ese aceite poner el puerro y los pimientos picaditos, cuando estén pochados añadir el salmón y el vino blanco, añadir un poco de sal y dejar hacer, añadir en los últimos minutos  las gambas y un poco de maizena desleída en un poco de agua fría.

GUISO DE PESCADO

INGREDIENTES:
Pescado (en este caso utilicé bacalao)
Patatas
Caldo de pescado
un par de dientes de ajos
una cucharadita de pimentón
sal
aceite
unas almendras
un par de rebanadas de pan
perejil picado
MODO DE HACERLO:
En una olla poner el aceite, freír las rebanadas de pan, apartar y freír las almendras. Machacar en el mortero con un poquito de sal y reservamos.
En el aceite freír los ajos cuando estén dorados añadir el pimentón, remover y enseguida añadir el caldo de pescado, después añadir los cascos de patatas, añadir el majado del mortero, dejar hacer para que las patatas estén blanditas y en los últimos cinco o diez minutos añadir el pescado (depende de la dureza del pescado).
Dejar reposar y listo.

ESTORNINO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
Estorninos (caballas, sardinas, o cualquier otro pescado)
harina
ajos
pimienta
sal
aceite
vinagre
laurel
MODO DE HACERLO:
En una sartén poner el aceite, freír el pescado enharinado con un poco de sal.
Apartarlo y freír unos dientes de ajos, añadir unas hojas de laurel y unos granos de pimienta, volver a poner el pescado y añadir un vasito de vinagre. Dejar cocer unos minutos y lo más importante de todo es que hay que dejarlo reposar. Está mejor de un día para otro.