OLLA GITANA

INGREDIENTES:

Garbanzos

Habichuelas

Judías verdes

Calabaza amarilla

Cebolla

Tomate

pimentón

aceite

un par de dientes de ajos

unas pocas almendras

azafrán de hebra

vinagre

pan

sal

Pera

MODO DE HACERLO:

Ponemos las judías con la calabaza partida a cocer con un poco de sal. Aparte freír un poquito de pan en aceite, apartar y freír las almendras y un par de dientes de ajos. Majar en el mortero las almendras, los ajos, el azafrán de hebra y el pan con un poquito de sal, añadir un chorretón de aceite y agregar a la olla donde tenemos las judías con la calabaza.
Hacer un sofrito de cebolla picada, cuando esté transparente añadir una cucharadita de pimentón dulce y enseguida un par de tomates rallados. Cuando esté hecho el sofrito añadir a la olla. En este momento se echa la pera para que cueza con el resto de los ingredientes, entera o troceada.
Cuando veamos que está prácticamente todo cocido le echamos los garbanzos y las habichuelas previamente cocidas (o como en mi caso que las compré de bote pues bien enjuagadas). Dejamos cocer  para mezclar sabores y lo más importante es que esté bien reposado. No dejarlo muy caldoso.